Баклажан обжаривается на гриле, очищается от кожуры и запекается в пароконвектомате. Дополняется специями, соусом ромеско, соусом шрирача, тахини, соусом лайма, сахарной пудрой, фасолью, зелёным горошком и маслом чили.

Равиоль начиняется куриным желтком, картофельным пюре, страчателлой, кремчизом и трюфельной пастой. Подаётся с соусом на основе шелкового тофу, кокосового молока и мисо пасты; жареными грибами эноки и трюфельным маслом.