Cafe Michel

Мелко нарезанный перец и красный лук обжариваем на сливочном масле с добавлением специй до золотистого цвета, после чего добавляем мелко нарезанный баклажан и тушим в собственном соку. Подаем с обжаренным на гриле хлебом.

Мусс из феты в сочетании с томатами кимчи и хлебом кампань.

Классический соус дзадзики в сочетании с хлебом кампань.

Страчателла в сочетании с оливковым маслом, трюфельной пастой и хлебом кампань.

Мультизлаковый хлеб, предварительно обжаренный на сливочном масле, промазываем хумусом и выкладывам нарезанный слайсами авокадо (половинка). Дополняем азиатский соусом на основе соевого и терияки. Декорируем дробленой фисташкой и рядом выкладываем фисташковый крем.

На мультизлаковый хлеб, обжаренный на сливочном масле, выкладываем томленую в соусе Жу говяжью щеку. Дополняем блюдо огурцами кимчи и чипсами из пастернака.

Мелко нарезанную радужную форель заправляем оливковым маслом, солью и черным перцем. Выкладываем на подушку из гуакамоле и дополняем простоквашей. Перед подачей посыпаем кунжутом кимчи.

Хумус, приготовленный из отварного нута с добавлением кунжутной пасты, кленового сиропа и кумина, мы подаем с маринованными зелеными томатами и маринованным в черной смородине красным луком в сочетании с кедровыми орешками. Дополняем зеленым маслом и маслом чили. Декорируем кинзой. Подаем хумус с багетом.

Сыр камамбер запекается и подаётся с маринованным красным луком, кедровым орехом и конфитюром из инжира.

Говядину и каперсы мелко нарезаем, дополняем оливковым маслом и специями. Сочетаем с тертым пармезаном. Подаем с обжаренным на гриле хлебом.

Говядина, заправленная специями и кунжутным маслом в сочетании с грибами шиитаке в панировке дополняется соусом майо-шрирача, перцем чили и кинзой.

Креветки жарятся в темпуре, затем заправляются соусом айоли-шрирача, дополняются икрой тобико. Подаются с мякотью грейпфрута и микс салатом.

Копчёные шпроты подаются с соусом ромеско, маслом чили, кинзой и хлебным кранчем.

В основе салата выступают огурец, томат, красный перец, оливки и маринованный в черной смородине лук, заправляем бальзамическим винегретом, который готовим из бальзамического уксуса, оливкового масла и глюкозного сиропа. Дополняем блюдо муссом из молодого сыра сиртаки. Подаем с хрустящей хлебной крошкой с добавлением оливкового масла.

Свежий рамен заправляем соусом цезарь, сочетаем с / сочной куриной грудкой, которую мы готовим методом сувид, а затем обжариваем на растительном масле / жареными на гриле креветками. Дополняем пряными томатами кимчи для придания пикантности. Перед отдачей посыпаем тертым сыром Пармезан, крошкой бекона и хлебной крошкой.

Обжаренные на гриле шампиньоны и цукини, нарезанные слайсами, дополняются тонко нарезанными перцем и ростбифом. Сочетается с соусом таре, кунжутом, трюфельным маслом и кешью.

Крем-суп на основе овощного бульона с добавлением томатов, красного болгарского перца, лука, чеснока и тимьяна, который придает травянистый вкус и аромат блюду. Дополняем отварным киноа и обжаренной цветной капустой с добавлением зиры.

Холодный суп, приготовленный на основе печеной свеклы, кефира, молока, укропа и желтой горчицы. Дополняем яйцом пашот и мелко нарезанным свежим огурцом и редисом. Подаем с картофельным пюре, на которое выкладываем красную икру лосося и черную икру тобико (летучая рыба).

Белые грибы и грибы эринги обжариваются на сливочном и растительном масле. Дополняются тонко нарезанным луком порей, овощным бульоном, зелёным маслом.

Та самая знаменитая лапша в нашей интерпретации: обжаренное на растительном масле бедро цыплёнка, маринованное в соевом соусе яйцо, тонко нарезанный зелёный лук, яичная лапша, грибы шиитаке. Дополняются куриным жу, маслом чили и кинзой.

Говяжий фарш заворачиваем в бланшированные листья пекинской капусты, а затем готовим на пару, после чего слегка обжариваем на сливочном масле. Дополняем блюдо соусом ромеско и страчателлой для баланса вкуса. При отдаче выкладываем сверху сушеные вешенки.

Мякоть бедра цыпленка, маринованную в соевом соусе, меде и горчице, обжариваем на гриле с добавлением сливочного масла. Подаем со сливочным картофельным пюре. Дополняем блюдо соусом демиглас и маринованными грибами.

Нежный говяжий стейк, отрез тонкой части вырезки подаем, с жаренным во фритюре картофелем фри. Дополняем блюдо соусом Жу и соусом блючиз.

Перловка томится в сливках, соевом соусе и грибном бульоне, дополняется томлёными говяжьими щеками, сливочным маслом и сыром пармезан.

Пельмени обжариваются на растительном и сливочном масле, дополняются куриным жу и соусом шрирача, тёртым пармезаном, зелёным луком и сметаной.

Кебаб на основе фарша из индейки, репчатого лука, чеснока, сумаха и черного перца. Подается с салатом из томатов и красного лука, соусом дзадзики, сырной лепешкой, кинзой.

Цыплёнок маринуется в сушёном чесноке, сушёном базилике, копчёной паприке, оливковом масле и подаётся с эмульсией из сливочного масла, мясного сока, петрушки, каперсов и обжаренным цукини.

Основой блюда, которое мы готовим по технике Стир-фрай, выступает рисовая лапша, которую мы подаем с жареными креветками, грибами шиитаке, брокколи и томатом, которые мы глазируем азиатским соусом на основе терияки и испанским соусом ромеско. Перед подачей дополняем чили перцем и кунжутом кимчи, выступающие приятным пикантным нюансом. Декорируем кинзой.

Вареники готовим с начинкой из филе форели, креветок и шпината и отвариваем до готовности. Выкладываем на подушку из соуса Ментайко, приготовленного на основе икры трески, сливок, сливочного масла и айоли. Дополняем картофелем пай (жареная соломка картофеля). Перед подачей поливаем маслом чили и оливковым маслом.

Филе сибаса заправляется сливочным маслом и специями, запекается в фольге при 180 градусах. Каперсы, оливки, томаты черри, чеснок, мидии обжариваются на оливковом масле и дополняют рыбу вместе с рубленой петрушкой.

Мелко нарезанные лук шалот и чеснок обжариваются на оливковом и сливочном масле, дополняются соевым соусом, соусом понзу, рыбным бульоном, креветками, соусом шрирача, перцем чили, солью и протушиваются 5 минут до готовности. Паста конкилье смешивается с полученным соусом и дополняется рубленой петрушкой и зеленым луком.

Форель обжаривается на сливочном масле, дополняется картофельным пюре. Голландский соус смешивается с соусом шрирача. Салат ошпаривается кипятком. Рыба выкладывается на пюре и дополняется соусами, салатом и зеленым маслом.

Мидии в раковинах готовятся с соусом том ям и подаются с обжаренным луковым хлебом и кинзой (порция минимум на двоих).

Лазанья в нашем авторском виде. Листья лазаньи выкладываются слоями и промазываются соусом Болоньезе на основе соевого фарша с добавлением томатов, лука, моркови, стебля сельдерея и цедры лимона. Перед отдачей поливаем соусом, на основе выпаренных сливок и пармезана с добавлением зеленого масла.

Баклажан обжаривается на гриле, очищается от кожуры и запекается в пароконвектомате. Дополняется специями, соусом ромеско, соусом шрирача, тахини, соусом лайма, сахарной пудрой, фасолью, зелёным горошком и маслом чили.

Наш чизкейк мы готовим на основе крем чиза, сливок и яиц. Подаем с соленой карамелью и карамелизированными орехами.

Нежный, насыщенно шоколадный десерт на основе молочного и горького шоколада, который мы выпекаем без добавления муки, за счет чего он получается очень сочным и влажным. При подаче декорируем пирог кнелей из фундучного пралине (паста на основе жареных орехов, сахара и сливок).

Печенье Савоярди пропитываем эспрессо и темным ромом и выкладываем на дно тарелки. Дополняем фисташковым кремом тирамису, приготовленным на основе маскарпоне с добавлением фисташковой пасты, яиц и сахарной пудры. Перед подачей посыпаем дроблёной фисташкой.

Торт на основе морковного бисквита с орехами. Каждый слой торта мы промазываем кремом, на основе кремчиза, сливочного масла и сахарной пудры, дополняя его вяленой клюквой. При отдаче посыпаем торт карамелизированным грецким орехом и морковной крошкой.

Брауни на основе пшеничной муки и темного шоколада подается с мороженным на основе сливок (халва) и соусом на основе черники с сахаром.

Коржи с добавлением карамели пропитываются сметанным кремом с добавлением сгущёнки. Десерт дополняется карамельным попкорном и солёной карамелью.

Классический брауни дополняется солёной карамелью и хрустящим беконом.