Бриошь с соусом тар тар (айоли, сметана, соленый огурец, укроп, зернистая горчица), тартаром из говядины (соль, оливковое масло, икра тобико), красной икрой.
Булочка бриошь обжаривается на сливочном масле, дополняется двумя говяжьими котлетами с сыром чеддер и сыром моцарелла, соусом песто. Подаётся с муссом из корня сельдерея и картофелем пай.
Вареники с начинкой из клубники отвариваются, заправляются сливочным маслом и подаются с мандариновым вареньем, муссом из молодого сыра, кленовым сиропом и сублимированной клубникой.
Пшеничные блинчики обжариваются на сливочном масле и томятся в мандариновом сиропе, затем фламбируются в коньяке. Подаются с подвесной сметаной, солёной карамелью и карамелизированным фундуком.
Мультизлаковый хлеб, предварительно обжаренный на сливочном масле, промазываем хумусом и выкладывам нарезанный слайсами авокадо (половинка). Дополняем азиатский соусом на основе соевого и терияки. Декорируем дробленой фисташкой и рядом выкладываем фисташковый крем.
Мелкие креветки в сочетании с филе лосося заправляются оливковым маслом, маслом чили и подаются с мятым авокадо, кинзой, соком лайма, зелёным маслом и маринованным красным луком.
Картофельные шарики (картофель отварной, яйцо, масло сливочное, мускатный орех) обжариваются на растительном масле, подаются с соусом на основе мисо пасты и майонеза. Дополняются рубленой кинзой и сыром пармезан.
Говяжья вырезка обжаривается на растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна. Подаётся с опаленными свежими томатами, трюфельной пастой, пармезаном и майонезом на основе пюре свеклы, куриного желтка , растительного масла, хереса и горчицы.
Обжаренные на гриле шампиньоны и цукини, нарезанные слайсами, дополняются тонко нарезанными перцем и ростбифом. Сочетается с соусом таре, кунжутом, трюфельным маслом и кешью.
Салат ромен и салат айсберг в сочетании с муссом из молодого сыра, оливками, маринованным красным луком, томатами черри, битыми огурцами, артишоками и оливковым маслом.
Крем-суп на основе овощного бульона с добавлением томатов, красного болгарского перца, лука, чеснока и тимьяна, который придает травянистый вкус и аромат блюду. Дополняем отварным киноа и обжаренной цветной капустой с добавлением зиры.
Мякоть бедра цыплёнка, маринованную в соевом соусе, мёде и горчице, обжариваем на гриле с добавлением сливочного масла. Подаём со сливочным картофельным пюре. Дополняем блюдо соусом демиглас и маринованными грибами.
Утиное филе обжаривается на сливочном масле и подаётся с печёными томатами, соусом песто и кашей на основе манной крупы семолина со сливками и сливочным маслом.
Котлета из куриного филе с начинкой из сливочного масла с укропом в панировке. Подаётся с пюре из печёной моркови с кремчизом и копчёной подвесной сметаной.
Основой блюда, которое мы готовим по технике Стир-фрай, выступает рисовая лапша, которую мы подаем с жареными креветками, грибами шиитаке, брокколи и томатом, которые мы глазируем азиатским соусом на основе терияки и испанским соусом ромеско. Перед подачей дополняем чили перцем и кунжутом кимчи, выступающие приятным пикантным нюансом. Декорируем кинзой.
Вареники готовим с начинкой из филе форели, креветок и шпината и отвариваем до готовности. Выкладываем на подушку из соуса Ментайко, приготовленного на основе икры трески, сливок, сливочного масла и айоли. Дополняем картофелем пай (жареная соломка картофеля). Перед подачей поливаем маслом чили и оливковым маслом.
Филе зубатки готовится методом сувид и допекается в оливковом масле перед отдачей. Подаётся с отварным рисом, соусом том ям (паста том ям, кокосовое молоко), маслом чили, кинзой и лаймом.
Равиоль начиняется куриным желтком, картофельным пюре, страчателлой, кремчизом и трюфельной пастой. Подаётся с соусом на основе шелкового тофу, кокосового молока и мисо пасты; жареными грибами эноки и трюфельным маслом.
Торт на основе морковного бисквита с орехами. Каждый слой торта мы промазываем кремом, на основе кремчиза, сливочного масла и сахарной пудры, дополняя его вяленой клюквой. При отдаче посыпаем торт карамелизированным грецким орехом и морковной крошкой.