Cafe Michel

Мультизлаковый хлеб, хумус, авокадо, фисташковый крем-чиз , фисташки

Большие сырники с соусом из бананового, кокосового пюре со сгущенным молоком. Подаются со сметаной и кокосовой стружкой.

Большие сырники с соусом из пюре облепихи, ликера франджелико, мятного сиропа, сливок. Подаются со сметаной и соленой карамелью.

Бриошь с соусом тар тар (айоли, сметана, соленый огурец, укроп, зернистая горчица), тартаром из говядины (соль, оливковое масло, икра тобико), красной икрой.

Картофельный драник подаётся с томлёными говяжьими щеками с соусом демиглас, сметаной, сыром пармезан и крошкой бекона.

Булочка бриошь обжаривается на сливочном масле, дополняется двумя говяжьими котлетами с сыром чеддер и сыром моцарелла, соусом песто. Подаётся с муссом из корня сельдерея и картофелем пай.

Вареники с начинкой из клубники отвариваются, заправляются сливочным маслом и подаются с мандариновым вареньем, муссом из молодого сыра, кленовым сиропом и сублимированной клубникой.

Пшеничные блинчики обжариваются на сливочном масле и томятся в мандариновом сиропе, затем фламбируются в коньяке. Подаются с подвесной сметаной, солёной карамелью и карамелизированным фундуком.

Молочный хлеб томится в сахарном сиропе со сливочным маслом. Дополняется страчателлой, томлённой на сливочном масле хурмой и жареным кешью.

Большие сырники с соусом манго-личи, подаются со сметаной.

Сосиска (Колбаска) из мяса индейки, запекается с соусом терияки и подаётся с зелёным горошком, картофельным пюре и соусом демиглас.

Круассан запекается с сыром моцарелла и подаётся с томатным дипом, черным молотым перцем.

Мультизлаковый хлеб, предварительно обжаренный на сливочном масле, промазываем хумусом и выкладывам нарезанный слайсами авокадо (половинка). Дополняем азиатский соусом на основе соевого и терияки. Декорируем дробленой фисташкой и рядом выкладываем фисташковый крем.

Говядина, заправленная специями и кунжутным маслом в сочетании с грибами шиитаке в панировке дополняется соусом майо-шрирача, перцем чили и кинзой.

Креветки жарятся в темпуре, затем заправляются соусом айоли-шрирача, дополняются икрой тобико. Подаются с мякотью грейпфрута и микс салатом.

Мелкие креветки в сочетании с филе лосося заправляются оливковым маслом, маслом чили и подаются с мятым авокадо, кинзой, соком лайма, зелёным маслом и маринованным красным луком.

Буррата дополняется прошутто, томлённой на сливочном масле хурмой, оливковым маслом и чёрным перцем.

Говядина (длиннейшая мышца) заправляется оливковым маслом, вялеными томатами, луком шалот, трюфельным маслом, сыром пармезан. Выкладывается на молочный хлеб, томлённый на сливочном масле, дополняется муссом на основе картофельного пюре, сливок, фуа-гра и посыпается хлебной крошкой.

Картофельные шарики (картофель отварной, яйцо, масло сливочное, мускатный орех) обжариваются на растительном масле, подаются с соусом на основе мисо пасты и майонеза. Дополняются рубленой кинзой и сыром пармезан.

Говяжья вырезка обжаривается на растительном масле с добавлением чеснока и тимьяна. Подаётся с опаленными свежими томатами, трюфельной пастой, пармезаном и майонезом на основе пюре свеклы, куриного желтка , растительного масла, хереса и горчицы.

Наш фирменный хумус дополняется куриным бедром в панировке, обжаренным на растительном масле, оливковым маслом, нутом, маринованным перцем чили, кунжутом, соусом песто и маслом чили.

Лабне (мягкий козий сыр, маскарпоне, греческий йогурт) в сочетании с зелёными томатами, битыми огурцами, оливковым маслом, укропом, сумахом и томлённым на сливочном масле молочным хлебом.

Обжаренные на гриле шампиньоны и цукини, нарезанные слайсами, дополняются тонко нарезанными перцем и ростбифом. Сочетается с соусом таре, кунжутом, трюфельным маслом и кешью.

Салат ромен в сочетании с соусом цезарь, анчоусами, маринованным куриным яйцом, хлебной крошкой, жареным беконом, пармезаном и бедром цыплёнка (креветками) в панировке, обжаренном на растительном масле.

Салат ромен и салат айсберг в сочетании с муссом из молодого сыра, оливками, маринованным красным луком, томатами черри, битыми огурцами, артишоками и оливковым маслом.

Крем-суп на основе овощного бульона с добавлением томатов, красного болгарского перца, лука, чеснока и тимьяна, который придает травянистый вкус и аромат блюду. Дополняем отварным киноа и обжаренной цветной капустой с добавлением зиры.

Белые грибы и грибы эринги обжариваются на сливочном и растительном масле. Дополняются тонко нарезанным луком порей, овощным бульоном, зелёным маслом.

Крем на основе тыквы, лука шалот, картофеля, чеснока, сливок. Подаётся с тартаром из лосося, страчателлой и пеплом из лука порей.

Мякоть бедра цыплёнка, маринованную в соевом соусе, мёде и горчице, обжариваем на гриле с добавлением сливочного масла. Подаём со сливочным картофельным пюре. Дополняем блюдо соусом демиглас и маринованными грибами.

Перловка томится в сливках, соевом соусе и грибном бульоне, дополняется томлёными говяжьими щеками, сливочным маслом и сыром пармезан.

Пельмени обжариваются на растительном и сливочном масле, дополняются куриным жу и соусом шрирача, тёртым пармезаном, зелёным луком и сметаной.

Утиное филе обжаривается на сливочном масле и подаётся с печёными томатами, соусом песто и кашей на основе манной крупы семолина со сливками и сливочным маслом.

Котлета из куриного филе с начинкой из сливочного масла с укропом в панировке. Подаётся с пюре из печёной моркови с кремчизом и копчёной подвесной сметаной.

Стейк из говядины обжаривается на сливочном масле с чесноком и тимьяном. Дополняется маринованным перцем чили и сливочным умами соусом (нут, порей, лук зеленый, фенхель, шиитаке, бонито, соевый соус, масло сливочное).

Основой блюда, которое мы готовим по технике Стир-фрай, выступает рисовая лапша, которую мы подаем с жареными креветками, грибами шиитаке, брокколи и томатом, которые мы глазируем азиатским соусом на основе терияки и испанским соусом ромеско. Перед подачей дополняем чили перцем и кунжутом кимчи, выступающие приятным пикантным нюансом. Декорируем кинзой.

Вареники готовим с начинкой из филе форели, креветок и шпината и отвариваем до готовности. Выкладываем на подушку из соуса Ментайко, приготовленного на основе икры трески, сливок, сливочного масла и айоли. Дополняем картофелем пай (жареная соломка картофеля). Перед подачей поливаем маслом чили и оливковым маслом.

Мидии в раковинах готовятся с соусом том ям и подаются с обжаренным луковым хлебом и кинзой (порция минимум на двоих).

Филе зубатки готовится методом сувид и допекается в оливковом масле перед отдачей. Подаётся с отварным рисом, соусом том ям (паста том ям, кокосовое молоко), маслом чили, кинзой и лаймом.

Филе трески панируется в темпуре и обжаривается на растительном масле. Подаётся с соусом тартар и картофелем пай.

Баклажан обжаривается на гриле, очищается от кожуры и запекается в пароконвектомате. Дополняется специями, соусом ромеско, соусом шрирача, тахини, соусом лайма, сахарной пудрой, фасолью, зелёным горошком и маслом чили.

Равиоль начиняется куриным желтком, картофельным пюре, страчателлой, кремчизом и трюфельной пастой. Подаётся с соусом на основе шелкового тофу, кокосового молока и мисо пасты; жареными грибами эноки и трюфельным маслом.

Наш чизкейк мы готовим на основе крем чиза, сливок и яиц. Подаем с соленой карамелью и карамелизированными орехами.

Торт на основе морковного бисквита с орехами. Каждый слой торта мы промазываем кремом, на основе кремчиза, сливочного масла и сахарной пудры, дополняя его вяленой клюквой. При отдаче посыпаем торт карамелизированным грецким орехом и морковной крошкой.

Печенье савоярди пропитывается сиропом на основе эспрессо, сахара и тёмного рома. Дополняется фисташковым кремом тирамису и фисташками.